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值得關注:關于高溫天氣校園食品安全風險防控的提示

時間:2025-06-06 15:38:50  來源:  作者:湖南認證網

夏季高溫來臨

空氣濕度增大

產氣夾饃梭菌等致病菌繁殖增多

食品安全風險加大

為切實保障全縣廣大師生飲食安全

現就加強高溫天氣

校園食品安全風險防控

作出提示如下

1、學校要落實好主體責任
學校要嚴格執行食品安全校長(園長)負責制,履行校長(園長)第一責任人職責,帶頭落實陪餐要求,嚴格落實“日管控、周排查、月調度”制度,定期召開食品安全調度會議。

加強從業人員健康管理和食品安全知識培訓、考核,強化從業人員食品安全意識與風險防控能力。

2、加強食材采購和貯存管理
嚴格落實進貨查驗和記錄制度,落實“多人聯檢”查驗要求,防止腐敗變質食材流入學校食堂,如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息。

分類分區存放食材,重點檢查米、面、油等易受潮霉變食材的貯存環境,按照貯存溫度和條件貯存。

定期校驗冷藏冷凍設備,確保設備正常運行,食材冷凍冷藏貯存溫度符合要求。

在常溫下容易腐敗變質、微生物易于繁殖或者形成有毒有害物質的食品,要嚴格執行貯存溫度、時間要求,保證食品安全。

及時清理過期變質食品,嚴禁庫存超期食材進入加工環節。

3、規范加工過程
嚴格執行生熟分開、煮熟煮透等操作規范,確保肉類(尤其是雞、鴨、豬肉及肉醬)徹底熟制,中心溫度≥70℃且超過1分鐘,防止產氣莢膜梭菌等致病菌。

學校食堂制作的食品在烹飪后應當盡量當餐用完,烹飪后需要再次利用的食品,應當按照相關規范采取熱藏或者冷藏方式存放,并在確認沒有腐敗變質的情況下,對需要加熱的食品經高溫(中心溫度迅速加熱至70℃以上)徹底加熱后食用。

嚴禁制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

校外供餐單位要嚴格規范加工、分餐、配送流程,嚴防因加工、分餐、配送不規范造成食物污染。

嚴格落實食品留樣制度。

4、加強病媒生物防制
完善防鼠網、擋鼠板、防蠅簾、風幕機等“三防”設施,確保正常運轉。

做好病媒微生物防治工作,配齊紫外線消毒燈、滅蠅燈等設施,并規范使用。

有害生物防治應遵循優先使用物理方法,非必要不使用化學方法的原則。

有害生物防治中應采取有效措施,避免食品或者食品容器、工具、設備等受到污染,食品容器、工具、設備不慎污染時,應徹底清潔、消毒。

5、規范餐飲器具清潔消毒
做好食品加工場所、就餐場所、設施設備的維護、清潔、消毒工作。

配齊配全復用具消毒設施設備,嚴格執行清洗消毒“除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔”流程,清洗消毒后的餐飲具應放入保潔柜中。

使用的洗滌劑、消毒劑必須符合《食品安全國家標準 洗滌劑》《食品安全國家標準 消毒劑》等食品安全國家標準和要求,并嚴格按照洗滌劑、消毒劑的使用說明進行操作。

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