經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，學校食堂應當立即整改；

有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并及時向所在地食品安全監督管理部門和教育部門報告。

(2) 建立健全并落實食品安全管理制度。

按照規定制定并執行場所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。

(3) 建立并執行從業人員健康管理制度和培訓制度。

患有國家衛生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時應當進行臨時健康檢查。

學校食堂從業人員的健康證明應當在學校食堂顯著位置進行統一公示。

學校食堂從業人員應當養成良好的個人衛生習慣，加工操作直接入口食品前應當洗手消毒，進入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。

學校食堂從業人員不得有在食堂內吸煙等行為。

(4) 建立食品安全追溯體系。

如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，保證食品可追溯。

鼓勵食堂采用信息化手段采集、留存食品經營信息。

應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

應當根據所經營的食品品種、數量、供餐人數，配備相應的設施設備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

就餐區或者就餐區附近應當設置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設施。

食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備應當定期維護、清洗、消毒；

保溫設施及冷藏冷凍設施應當定期清洗、校驗。

制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁等，應當按照有關要求設置專間或者專用操作區，專間應當在加工制作前進行消毒，并由專人加工操作。

有條件的地方或者學校應當實行大宗食品公開招標、集中定點采購制度，簽訂采購合同時應當明確供貨者食品安全責任和義務，保證食品安全。

(1) 禁止采購、使用的食品、食品添加劑、食品相關產品：

1) 超過保質期的食品、食品添加劑；

2)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

3) 未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

4) 不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關產品；

5)法律、法規、規章規定的其他禁止生產經營或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

(2) 進貨查驗

采購食品及原料，應當按照下列要求查驗許可相關文件，并留存加蓋公章(或者簽字) 的復印件或者其他憑證：

1) 從食品生產者采購食品的，應當查驗其食品生產許可證和產品合格證明文件等；

2)從食品經營者(商場、超市、便利店等) 采購食品的，應當查驗其食品經營許可證等；

3) 從食用農產品生產者直接采購的，應當查驗并留存其社會信用代碼或者身份證復印件；

4) 從集中交易市場采購食用農產品的，應當索取并留存由市場開辦者或者經營者加蓋公章(或者負責人簽字) 的購貨憑證；

5)采購肉類的應當查驗肉類產品的檢疫合格證明；采購肉類制品的應當查驗肉類制品的檢驗合格證明。

(3)記錄

應當建立食品、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實準確記錄名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保留載有上述信息的相關憑證。

進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；

沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

食用農產品的記錄和憑證保存期限不得少于六個月。

貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱以及聯系方式等內容。

用于保存食品的冷藏冷凍設備，應當貼有標識，原料、半成品和成品應當分柜存放。

食品庫房不得存放有毒、有害物品。

高等學校食堂加工制作的大型活動集體用餐，批量制售的熱食、非即做即售的熱食、冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕應當按照規定留樣，其他加工食品根據相關規定留樣。